苦后甘為茶，平常心是道。不苦不澀不是茶，苦澀本來就是生茶的根本，生茶的生津回甘源于茶葉的苦澀
1.茶葉的主要成分就氨基酸，多酚類和堿類物質(zhì)，氨基酸控制著茶葉的鮮爽度，堿類物質(zhì)里的咖啡堿主導(dǎo)茶葉的苦味，多酚類里面的單寧物質(zhì)具有苦澀及收斂性（就是感覺口腔內(nèi)有收縮的感覺）
2.苦澀轉(zhuǎn)化
苦味主要是咖啡堿，澀主要性成是單寧，咖啡（音）的苦不會長留于舌，很快能化掉，這個苦就是回甘的基礎(chǔ)，苦盡甘來也就是這個道理。
茶中的澀感，是因?yàn)椴枞~中的茶單寧，茶單寧具有收斂作用，能使口腔單細(xì)胞菌類的蛋白質(zhì)凝固，使口腔局部肌肉收斂，單茶單寧苦澀味化掉的時候收斂性轉(zhuǎn)化，口腔內(nèi)呈現(xiàn)生津的感覺，但是收斂性不能過強(qiáng)，不能長留，所以說，入口要苦，要能接受，并且苦不長留能夠化掉回甘，入口有澀，澀不可長留舌面，能夠化掉生津方為好茶。
